Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т-год конфет и мармеладных изделий
Рефераты >> Кулинария >> Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т-год конфет и мармеладных изделий

Таблица 2.5 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»

Сырье и полуфабрикаты со стороны

«Ромашка»

«Буревестник»

«Цитрон»

«Северянка»

«Маска»

«Чародейка»

«Трюфели»

«Красная

Москва»

Всего

на 1 т,

кг

в смену, 1,954 т, кг

на 1 т, кг

в смену

1,954 т, кг

на 1 т, кг

в смену

1,954 т, кг

на 1 т, кг

в смену

1,954 т, кг

на 1 т,

кг

в смену 2,895 т, кг

на 1 т,

кг

в смену 2,895 т, кг

на 1 т,

кг

в смену 0,914 т, кг

на 1 т,

кг

в смену, 0,914 т, кг

кг/смену

кг/сут

т/год

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

Шоколадная глазурь

253,40

495,10

253,30

494,90

252,10

492,60

252,50

493,40

254,60

733,10

305,80

885,30

175,20

160,10

33754,5

67509,0

16877,3

Сахар-песок

368,60

720,20

472,60

923,50

573,10

1119,80

684,70

1317,9

6,20

17,90

211,90

193,70

4313,00

8626,00

2156,5

Патока

40,10

78,40

68,80

134,40

71,70

140,10

352,90

705,80

176,45

Молоко сгущенное

300,50

587,20

229,60

448,60

229,00

209,30

1245,10

2490,20

622,55

Масло сливочное

65,10

127,20

13,10

12,00

139,20

278,40

69,60

Какао-порошок

20,00

39,10

20,90

60,50

152,50

441,50

30,50

27,90

20,30

18,60

587,60

1175,20

293,80

Коньяк

12,00

23,40

23,40

46,80

11,70

Эссенция ромовая

0,80

1,60

1,60

3,20

0,80

Эссенция ванильная

0,25

0,50

0,90

2,60

3,50

10,10

13,20

26,40

6,60

Спирт

9,20

17,90

13,60

26,60

   

44,50

89,00

22,25

Ванилин

0,14

0,30

0,22

0,20

0,30

0,30

0,80

1,60

0,40

Подварка яблочная

87,10

170,20

170,20

340,40

85,10

Кислота лимонная

2,80

5,50

5,50

11,00

2,75

Эссенция лимонная

1,80

3,50

3,50

7,00

1,75

Краска желтая

0,50

0,90

0,90

1,80

0,45

Пюре клюквенное

117,50

229,60

229,60

459,20

114,80

Кислота молочная

0,60

1,20

1,20

2,40

0,60

Эссенция «Клюква»

1,10

2,10

2,10

4,20

1,05


Страница: