В случае перебоев в бестарной доставке сырья необходимо предусмотреть его тарное хранение.

Сахар -5 суток, маргарин -3 суток, дрожжи -2 суток.

Таблица 2.6 Характеристика печей

Таблица 2.7 Условия хранения изделий

Таблица 2.8 Технологические потери и затраты, %

1.3 Расчет производительности печей

1.3.1 Часовая производительность печи

Рчас. = N nm 60\t

где N-количество рабочих люлек в печи или рядов изделий по длине пода печи.

n-количество изделий на 1 люльке или в одном ряду по ширине пода печи.

m-масса одного изделия.

t-продолжительность выпечки в мин.

1.Сайка

Pчас= (39*3)*(9*1)*0.2*60\24=526,5кг

2.Плетенка

Pчас= (39*3)*(4*1)*0,4*60\24=468,0кг

n=B-a\b+a

где- B-ширина пода печи , мм

a – зазор между изделиями , мм

N=L-a\ l+a

где –L-длина пода печи, мм.

l- ширина пода печи, мм.

a- зазор между изделиями, мм.

a=20-40

1)N=12000-5\300+5=39 шт.

2)n=2000-5\600+5=3шт.

3)количество изделий на 1листе пода печи

600-5\60+5=9

4)Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи

300-5\160+5=1

1.3.2 Количество изделий на 1 листе по длине пода печи

N1=600-40\100+40=4шт.

1.3.3 Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи

N2=300-40\240+40=1шт.

1.3.4 Суточная производительность печи

Pсут=Рчас*11,5

где Рчас - часовая производительность печи, кг

1.Сайка

Pсут=526,5*11,5=6054,7кг.

2.Плетенка

Рсут=468,0*11,5=5382,0кг.

1.3.5 Количество пече-часов

Nп-ч=Pзад\Рчас

где-Рзад.-суточное задание, кг.

1. Сайка

Рсут=6000,0\526,5=11,4кг.

2.Плетенка

Рсут=5300,0\468,0=11,3кг.

1.3.6 Количество печей необходимых для обеспечения заданнойпроизводи-тельности предприятия

Nп=(Рсут.+Рзад.)\11,5

Nп=(11,4+11,3)\11,5=1,9

Для выполнения суточного задания необходимо принять печь Гастол

Таблица Производительность предприятия