Расчет рациональности изготовления Сайки
Рефераты >> Кулинария >> Расчет рациональности изготовления Сайки

В случае перебоев в бестарной доставке сырья необходимо предусмотреть его тарное хранение.

Сахар -5 суток, маргарин -3 суток, дрожжи -2 суток.

Таблица 2.6 Характеристика печей

Марка печей

Тип печей

Наименование изделий

размер

Подапечи

Количество подлине пода

Листов поширине

гастол

тупиковая

Подовая

12000

2000

39

3

Таблица 2.7 Условия хранения изделий

Наименование

изделий

Способ хранения

Кол-во лотков в контейнере

Размер лотков

Кол-во изделий в 1 лотке

длина

ширина

шт

Кг

Сайка

в конт.

16

740

450

14

70

Плетёнка

в конт.

16

740

450

8

54

Таблица 2.8 Технологические потери и затраты, %

Наименование

изделий

Пм

Пт

П

разд

Збр

Зуп

Пукл

Зус

Ппр

Пшт

Пбр

Сайка

0,03

0,05

0,7

3,0

7,0

0,7

2

0,02

0,4

0,02

Плетенка

0,03

0,05

0,5

3,3

8,0

0,7

4

0,03

1,0

0,02

1.3 Расчет производительности печей

1.3.1 Часовая производительность печи

Рчас. = N nm 60\t

где N-количество рабочих люлек в печи или рядов изделий по длине пода печи.

n-количество изделий на 1 люльке или в одном ряду по ширине пода печи.

m-масса одного изделия.

t-продолжительность выпечки в мин.

1.Сайка

Pчас= (39*3)*(9*1)*0.2*60\24=526,5кг

2.Плетенка

Pчас= (39*3)*(4*1)*0,4*60\24=468,0кг

n=B-a\b+a

где- B-ширина пода печи , мм

a – зазор между изделиями , мм

N=L-a\ l+a

где –L-длина пода печи, мм.

l- ширина пода печи, мм.

a- зазор между изделиями, мм.

a=20-40

1)N=12000-5\300+5=39 шт.

2)n=2000-5\600+5=3шт.

3)количество изделий на 1листе пода печи

600-5\60+5=9

4)Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи

300-5\160+5=1

1.3.2 Количество изделий на 1 листе по длине пода печи

N1=600-40\100+40=4шт.

1.3.3 Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи

N2=300-40\240+40=1шт.

1.3.4 Суточная производительность печи

Pсут=Рчас*11,5

где Рчас - часовая производительность печи, кг

1.Сайка

Pсут=526,5*11,5=6054,7кг.

2.Плетенка

Рсут=468,0*11,5=5382,0кг.

1.3.5 Количество пече-часов

Nп-ч=Pзад\Рчас

где-Рзад.-суточное задание, кг.

1. Сайка

Рсут=6000,0\526,5=11,4кг.

2.Плетенка

Рсут=5300,0\468,0=11,3кг.

1.3.6 Количество печей необходимых для обеспечения заданнойпроизводи-тельности предприятия

Nп=(Рсут.+Рзад.)\11,5

Nп=(11,4+11,3)\11,5=1,9

Для выполнения суточного задания необходимо принять печь Гастол

Таблица Производительность предприятия

Наименование изделий

Масса изделия, кг

Р часов

Количество пече-часов по расчету

Суточное время

Откл.

+;-;%  

По заданию

По расчету

Сайка

0,2

526,5

11,4

6000,0

6054,7

-

Плетенка

0,4

468,0

11,3

5300,0

5382,0

-

Итого

-

-

-

11300,0

11436,7

1,2%


Страница: