Расчет рациональности изготовления Сайки
Отклонение производительности печи от задания
%Отк.=(Рсут.-Рзад.)\Рсут.*100,
%Отк.=(11436,7-11300,0)\11300,0*100=1,2%
График работы печи.
|
Наименование печи |
Время работы печи 24.00 1 смена 7.40 8.00 2 смена15.40 16.00 3 смена 23.40 | ||||
|
«Гастол» | |||||
- сайка 0,2 кг. ; плетенка 0,4 кг.
-профилактика печи.
1.4 Расчет запаса сырья и емкости для хранения .
1.4.1 Часовой расход муки
mчас=(Рчас\В)*100
1.Сайка
mчас=(526,5\137,5)*100=382,9кг.
2.Плетенка
mчас=(468,0\134,0)*100=349,2кг.
1.4.2Суточный расход муки
mсут=mчас *11,5
1.Сайка
mсут=382,9*11,5=4403,3кг.
2.Плетенка
mсут=349,2*11,5=4015,8кг.
1.4.3 Суточный расход сырья
mсыр=mсут*%l\100
|
Наименование сырья |
Сайка М=0,2 кг |
Плетенка м=0,4 кг |
Всего |
|
Мука пш.в/с норма сутки |
- |
100,0 | |
|
- |
4015,8 |
4015,8 | |
|
Мука пш.1с норма сутки |
100,0 |
- | |
|
4403,3 |
- |
4403,3 | |
|
Дрожжи прес норма сутки |
1,0 |
1,0 | |
|
44,03 |
40,1 |
84,13 | |
|
Соль повар норма сутки |
1,5 |
1,5 | |
|
66,05 |
60,2 |
126,2 | |
|
Сахар песок норма сутки |
4,0 |
4,0 | |
|
176,1 |
160,6 |
336,7 | |
|
Маргарин норма сутки |
2,5 |
2,5 | |
|
110,08 |
100,4 |
210,4 | |
|
Масло раст норма на смазку сутки |
1,34 |
0,66 | |
|
8,1 |
3,5 |
11,6 |
1.4.4 Запас сырья, кг
м зап.сырья = м сут.муки * Z хр.
где Z хр – срок хранения сырья
Z склада = м зап.сырья/q ср.
Где q ср – средняя нагрузка или норма складирования кг/м2
Запас сырья, в килограммах
|
Наименование сырья |
Суточный расход сырья |
Срок хранения сутки |
Запас сырья |
Норма склад. Кг/м3 |
Площадь м2 |
|
Мука в/с, пш |
4015,8 |
7 |
28110,6 |
По проекту |
- |
|
Мука пш. 1с. |
4403,3 |
7 |
30823,4 |
По проекту |
- |
|
Дрожжи |
84,13 |
3 |
252,4 |
250 |
2,2 |
|
Соль |
126,2 |
15 |
1898,0 |
По проекту |
- |
|
Сахар |
336,7 |
13 |
4377,1 |
800 |
14,2 |
|
Маргарин |
210,4 |
5 |
1052,0 |
400 |
- |
|
Сахар |
336,7 |
2 |
673,4 |
По проекту |
- |
|
Масло растит на смазку |
11,6 |
15 |
174,0 |
400 |
0,4 |
