Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Рефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане

Для расчета прибыли ресторана от данного корпоративного мероприятия необходимо вычислить следующие показатели:

1. Выручку от собственного производства;

2. Выручку от покупной продукции;

3. Затраты на собственное производство;

4. Затраты на покупную продукцию;

5. Затраты на оплату труда;

6. Операционную прибыль;

7. Налог.

1. Для расчета выручки от собственного производства необходимо сложить данные показателей «Стоимость реализации за весь банкет» калькуляционных карт № 1-10 включительно, Приложение 3.

ВР собст.пр.= 9800,00+9800,00+6650,00+8400,00+11900,00+11200,00+6300,00+14700,00+17500,00+8750,00=105000,00 (руб.)

2. Для расчета выручки от покупной продукции необходимо сложить данные показателя «Выручка от покупной продукции» калькуляционной карты № 11, Приложение 3.

ВР пок.пр.=2800,00+1400,00+3500,00+2000,00=9700,00 (руб.)

3. Для расчета затрат на собственное производство необходимо сложить данные показателей «С/б блюда за весь банкет» калькуляционных карт №1-10 включительно, Приложение 3.

Зсоб.пр. = =2808,75+609,33+634,35+1048,25+1423,04+2422,00+1673,97+2702,47+1857,64+274,62=15454,42 (руб.)

4. Для расчета затрат на покупную продукцию необходимо сложить данные показателя «С/б безалкогольных напитков», калькуляционная карта №10, Приложение 3.

Зпок.пр. = 126,00+273,00+1225,00+800,00=2424,00 (руб.)

5. Для расчета затрат на оплату труда необходимо сложить данные показателя «ФОТ» из табл.3.2.

Зопл.тр = 3900,00+ +1365,00+14625,00+1820,00+1560,00+2340,00+585,00+1300,00+1170,00

=28665,00 (руб.)

6. Для расчета операционной прибыли необходимо сложить полученные показатели «Выручка от собственного производства» и «Выручка от покупной продукции» и вычесть из полученной суммы показатели «Затраты на собственное производство», «Затраты на покупную продукцию», «Затраты на оплату труда».

Пр.опер. = (105000,00+9700,00) – 15454,42 – 2424,00 – 28665,00= 68156,58 руб.

7. Для расчета Налога необходимо полученный показатель «Операционная прибыль» умножить на ставку налога 20%.

Налог = 68156,58*0,2 = 13,631,32

8. Для расчета чистой прибыли предприятия от корпоративного банкета необходимо из показателя «Операционная прибыль» вычесть полученный показатель «Налог».

П = 68156,58 – 13,631,32 = 54525,26

Для удобства поместим все полученные данные в таблицу 3.13.

Таблица 3.3.

Экономические показатели

П/п

Наименование показателя

Сумма, (руб.)

1.

Выручка от собственного производства

105000,00

2.

Выручка от покупной продукции

9700,00

3.

Затраты на собственное производство

15454,42

4.

Затраты на покупную продукцию

2424

5.

Затраты на оплату труда

28665,00

6.

Операционная прибыль

68156,58

7.

Налог (опред.систему налогообложения) 20%

13631,32

8.

Прибыль

65 025

Кроме торжественного банкета по случаю Дня Рождения, юбиляр пожелал организовать для него шоу-программу, включающую ведущего и артистов. Для этого банкетный менеджер ресторана «Амарена» выбрал наиболее подходящего и хорошо себя зарекомендовавшего в данном профиле ведущего Егора Томашевского.

Егор Томашевский, он же Гоша Томашевский, один из самых востребованных ведущих в Санкт-Петербурге и Москве. Егор также частый гость различных праздников, на которых играет роль ведущего. И, стоит сказать, прекрасно с нею справляется.

Праздники, корпоративы проведенные Егором Томашевским не дают "уснуть" гостям еще очень долго, их переполняют эмоции, полученные от пройденного торжества. Его зажигательные шутки и неожиданные образы не дадут гостям заскучать на всем протяжении вечера.

Егор Томашевский организовывает и проводит корпоративы и другие мероприятия 12 лет. Любой уровень сложности и бюджета под ключ - от выбора и оформления площадки до подбора артистов, ведущего, диджея, фотографов и операторов. Чтобы не искать отдельно артистов, фотографов и т.д., поэтому и была выбрана именно эта кандидатура.

Сценарий вечера можно увидеть в Приложении 4.

Стоимость услуг ведущего со всей командой, включающей артистов, фотографа и ди-джея, на 6 часов составляет 40 000 руб. Итак, подведем итоги, какая сумма корпоративного мероприятия получится.

Сумма банкета со смешанным обслуживанием на 35 человек – 105000,00 руб.

10% обслуживание банкета - 105000,00 + 10500,00 = 115500,00

Услуги ведущего и его команды – 115500,00+40000,00= 155500,00 руб.

Поскольку на банкете 35 человек, то сумма на одного человека составляет - 155500,00 / 35 = 4440,00 руб.

Данная сумма на одну персону является приемлемой, учитывая, что в эту сумму также входит и шоу-программа.

Приступим к разработке банкетного мероприятия для корпоративных клиентов компании ООО «Домовой»по случаю Дня Рождении компании, который пройдет в ресторане «Амарена» 21 июля 2013 года.

Заявленная форма банкета, как и в предыдущем мероприятии - банкет со смешанным обслуживанием. На корпоративный праздник приглашено 40 сотрудников компании, пять из которых являются почетными гостями.

В качестве организатора выступает банкетный менеджер ресторана «Амарена»

Характеристика проводимого мероприятия

Форма мероприятия - банкет;

Время проведения мероприятия:

- начало: 15:00

- окончание: 21:00

- подготовка: с 10:00

- уборка: с 21:00 до 00:00

Вид обслуживания - смешанный

Количество гостей - 40

Количество столов - 4

Рассадку гостей заказчик предпочел также европейскую, что очень актуально в последнее время, рис.3.2.


Страница: