Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Калькуляционная карта № 17 «Греческий салат»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за весь банкет |
| 1. |
Салат "Лоло-Россо" |
0,010 |
0,007 |
420,00р. |
4,20р. |
168,00р. |
| 2. |
Салат "Ромейн" |
0,010 |
0,007 |
578,00р. |
5,78р. |
231,20р. |
| 3. |
Салат "Айсберг" |
0,010 |
0,007 |
180,00р. |
1,80р. |
72,00р. |
| 4. |
Помидоры |
0,030 |
0,029 |
420,00р. |
12,60р. |
504,00р. |
| 5. |
Огурцы |
0,030 |
0,029 |
159,90р. |
4,80р. |
191,88р. |
| 6. |
Перец |
0,030 |
0,023 |
145,63р. |
4,37р. |
174,76р. |
| 7. |
Оливки салатные |
0,020 |
0,020 |
235,95р. |
4,72р. |
188,76р. |
| 8. |
Сыр "Фета" |
0,030 |
0,030 |
283,98р. |
8,52р. |
340,78р. |
| 9. |
Масло оливковое |
0,030 |
0,030 |
380,43р. |
11,41р. |
456,52р. |
| 10. |
Лук репчатый |
0,010 |
0,008 |
18,00р. |
0,18р. |
7,20р. |
| 11. |
Соль |
0,002 |
0,002 |
6,00р. |
0,01р. |
0,48р. |
| 12. |
Сахар |
0,004 |
0,004 |
22,40р. |
0,09р. |
3,58р. |
| 13. |
Уксус бальзамический |
0,003 |
0,003 |
395,00р. |
1,19р. |
47,40р. |
| 14. |
| Вес порции |
0,200 |
|
|
|
| 15. |
| С/б блюда |
59,66р. |
2 386,55р. | ||
| 16. | Ст-ть реализации |
280,00р. |
11200,00р. | |||
| 17. | Доход |
220,34р. |
8 813,45р. | |||
Калькуляционная карта № 18 «Баклажаны тушеные с помидорами»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за весь банкет |
| 1. |
Баклажаны |
0,090 |
0,066 |
360,00р. |
32,40р. |
1 296,00р. |
| 2. |
Помидоры |
0,040 |
0,039 |
420,00р. |
16,80р. |
672,00р. |
| 3. |
Чеснок |
0,002 |
0,001 |
360,00р. |
0,72р. |
28,80р. |
| 4. |
Масло подсолнечное |
0,010 |
0,010 |
78,00р. |
0,78р. |
31,20р. |
| 5. |
Кинза |
0,003 |
0,002 |
420,00р. |
1,26р. |
50,40р. |
| 6. |
Перец черный молотый |
0,001 |
0,001 |
320,00р. |
0,32р. |
12,80р. |
| 7. |
Соль |
0,001 |
0,001 |
6,00р. |
0,01р. |
0,24р. |
| 8. |
Вес порции |
0,120 | ||||
| 9. |
|
С/б блюда |
52,29р. |
2 091,44р. | ||
| 10. |
Ст-ть реализации |
260,00р. |
10400,00р. | |||
| 11. |
Доход |
207,71р. |
8 308,56р. | |||
