Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Калькуляционная карта № 11 Безалкогольные напитки
| п/п | Наименование | Ед. изм. | Кол-во | Цена за упаковку | Цена, 1 ед. | Себ-ть | Цена реализ., 1 ед. | Выручка | Доход |
| 1 | Чай пакет."RISTON Premium" | шт | 70 | 100 пакет. - 180р | 1,80 | 126 | 40 | 2800 | 2674 |
| 2 | Кофе зерновой "CELLINI Crema Speciale" | г | 6*35= 210 | 1 кг - 1300р | 1,3 | 273 | 40 | 1400 | 1127 |
| 3 | Вода «Эвиан", 0.25л | шт | 35 | 12 шт - 420р | 35 | 1225 | 100 | 3500 | 2275 |
| 4 | Сок "Niko", 1л | л | 2л на 1ст= 10 л | 6 л - 480р | 80 | 800 | 200 | 2000 | 1200 |
| 5 | Итого | 2424 | 9700 | 7276 |
Калькуляционные карты блюд и напитков на банкет для компании «Домовой»
Калькуляционная карта № 12 «Мясной дуэт»
| П/п | Ингридиент | Брутто,кг | Нетто, кг | Цена за кг, руб | Цена за 1 порц. | Цена за весь банкет |
|
1 |
Ростбиф |
0,035 |
0,035 |
929,23р. |
32,52р. |
1 300,92р. |
|
2 |
Буженина |
0,035 |
0,035 |
280,24р. |
9,81р. |
392,34р. |
|
3 |
Салат "Лоло-Россо" |
0,010 |
0,007 |
420,00р. |
4,20р. |
168,00р. |
|
4 |
Салат "Ромейн" |
0,013 |
0,009 |
578,00р. |
7,23р. |
289,00р. |
|
5 |
Салат "Айсберг" |
0,015 |
0,011 |
180,00р. |
2,70р. |
108,00р. |
|
6 |
Базилик |
0,001 |
0,000 |
961,00р. |
0,48р. |
19,22р. |
|
7 |
Томаты "Черри" |
0,008 |
0,007 |
125,00р. |
0,94р. |
37,50р. |
|
8 |
Хрен "Васаби" |
0,015 |
0,015 |
650,00р. |
9,75р. |
390,00р. |
|
9 |
Вес порции |
0,120 | ||||
|
Себестоимость |
67,62р. |
2 704,98р. | ||||
|
Цена реализации |
280,00р. |
11200,00р. | ||||
|
Доход |
212,38р. |
8 495,02р. |
