Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Калькуляционная карта № 15 «Салат с копченой уткой»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за весь банкет |
| 1. | Апельсин | 0,030 | 0,020 | 72,00р. | 2,16р. | 86,40р. |
| 2. | Утка грудка копч. | 0,015 | 0,015 | 1 600,00р. | 24,00р. | 960,00р. |
| 3. | Утка грудка отв. | 0,050 | 0,050 | 1 475,12р. | 73,76р. | 2 950,23р. |
| 4. | Виноград | 0,020 | 0,019 | 252,00р. | 5,04р. | 201,60р. |
| 5. | Салат "Лоло-Россо" | 0,010 | 0,007 | 420,00р. | 4,20р. | 168,00р. |
| 6. | Салат "Ромейн" | 0,020 | 0,014 | 578,00р. | 11,56р. | 462,40р. |
| 7. | Салат "Айсберг" | 0,020 | 0,014 | 180,00р. | 3,60р. | 144,00р. |
| 8. | Вес порции | 0,140 | ||||
| 9. |
| С/б блюда |
127,36р. |
5 094,23р. | ||
| 10. | Ст-ть реализации |
310,00р. |
12400,00р. | |||
| 11. | Доход |
182,64р. |
7 305,77р. | |||
Калькуляционная карта № 16 «Салат Цезарь с креветками»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за весь банкет |
| 1. |
Салат "Ромейн" |
0,065 |
0,047 |
578,00р. |
37,57р. |
1 502,80р. |
| 2. |
Гренки |
0,015 |
0,011 |
74,00р. |
1,11р. |
44,40р. |
| 3. |
Сыр "Пармезан" |
0,005 |
0,005 |
1 480,00р. |
7,40р. |
296,00р. |
| 4. |
Томаты "Черри" |
0,020 |
0,020 |
125,00р. |
2,50р. |
100,00р. |
| 5. |
Соус "Цезарь" |
0,030 |
0,030 |
462,74р. |
13,88р. |
555,28р. |
| 6. |
Креветки тигр. |
0,040 |
0,028 |
349,47р. |
13,98р. |
559,15р. |
| 7. | Вес порции | 0,140 | ||||
| 8. |
|
С/б блюда | 76,44р. | 3 057,63р. | ||
| 9. |
Ст-ть реализации | 380,00р. | 15200,00р. | |||
| 10. |
Доход | 303,56р. | 12142,37р. | |||
