Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Рефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане

Калькуляционная карта № 19 «Сибас с овощами»

П/п

Ингридиент

Брутто, кг

Нетто, кг

Цена за 1 кг., руб

Цена за 1 порцию, руб

Цена за весь банкет

1.

Морковь

0,030

0,023

46,00р.

1,38р.

16,56р.

2.

Кабачки

0,030

0,014

216,00р.

6,48р.

77,76р.

3.

Томаты "Черри"

0,030

0,029

125,00р.

3,75р.

45,00р.

4.

Базилик

0,001

0,001

961,00р.

0,96р.

11,53р.

5.

Чеснок

0,002

0,001

360,00р.

0,72р.

8,64р.

6.

Масло подсолн.

0,020

0,020

78,00р.

1,56р.

18,72р.

7.

Тимьян

0,002

0,002

648,00р.

1,30р.

15,55р.

8.

Чабер

0,002

0,002

640,00р.

1,28р.

15,36р.

9.

Масло сливочное

0,010

0,010

283,95р.

2,84р.

34,07р.

10.

Розмарин

0,005

0,005

642,00р.

3,21р.

38,52р.

11.

Соль

0,003

0,003

120,00р.

0,36р.

4,32р.

12.

Сибас

0,300

0,240

341,98р.

102,59р.

1 231,13р.

13.

Уксус бальзамический

         

14.

Вес порции

0,350

15.

С/б блюда

126,43р.

1 517,17р.

16.

Ст-ть реализации

480,00р.

5 760,00р.

17.

Доход

353,57р.

4 242,83р.

Калькуляционная карта № 20 «Бефстроганов с жареным картофелем»

П/п

Ингридиент

Брутто, кг

Нетто, кг

Цена за 1 кг., руб

Цена за 1 порцию, руб

Цена за весь банкет

1.

Говядина

0,240

0,151

725,84р.

174,20р.

4 877,64р.

2.

Лук пассерованный

0,020

0,020

22,89р.

0,46р.

12,82р.

3.

Соус сметанный со сливками

0,060

0,060

112,04р.

6,72р.

188,23р.

4.

Масло подсолнечное

0,015

0,015

78,00р.

1,17р.

32,76р.

5.

Перец черный молотый

0,001

0,001

320,00р.

0,16р.

4,48р.

6.

Соль

0,003

0,003

6,00р.

0,02р.

0,50р.

7.

Картофель жаренный

0,100

0,100

192,25р.

   

8.

 

Вес порции

0,350

     

9.

С/б блюда

182,73р.

5 116,44р.

10.

Ст-ть реализации

500,00р.

14000,00р

11.

Доход

317,27р.

8 883,56р.


Страница: