Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Калькуляционная карта № 3 «Ассорти маслин и оливок»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 35 чел |
| 1. |
Оливки гиганто |
0,030 |
0,030 |
206,10 |
6,18 |
216,41 |
| 2. |
Маслины |
0,070 |
0,070 |
91,76 |
6,42 |
224,81 |
| 3. |
Апельсин, мякоть |
0,050 |
0,034 |
49,90 |
2,50 |
87,33 |
| 4. |
Розмарин | 0,001 | 0,001 | 352,10 | 0,35 | 12,32 |
| 5. |
Масло оливк. | 0,005 | 0,005 | 380,43 | 1,90 | 66,58 |
| 6. |
Базилик | 0,001 | 0,001 | 768,90 | 0,77 | 26,91 |
| 7. |
Выход гот.блюда |
0,140 | ||||
| 8. |
С/б блюда |
18,12 |
634,35 | |||
| 9. |
Ст-ть реализации |
190,00 |
6650,00 | |||
| 10. |
Доход |
171,88 |
6015,65 | |||
Калькуляционная карта № 4 «Каприйский салат»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 35 чел |
| 1. |
Сыр «Моцарелла» |
0,050 |
0,050 |
326,08 |
16,30 |
570,64 |
| 2. |
Помидоры |
0,085 |
0,083 |
84,80 |
7,21 |
252,28 |
| 3. |
Салат «Лолло-Росо» |
0,005 |
0,004 |
530,00 |
2,65 |
92,75 |
| 4. |
Орешки кедр. |
0,004 |
0,004 |
385,00 |
1,54 |
53,90 |
| 5. |
Соус «Песто», покупной |
0,005 |
0,005 |
121,85 |
0,61 |
21,32 |
| 6. |
Салат «Руккола» |
0,001 |
0,001 |
1638,67 |
1,64 |
57,35 |
| 7. |
Выход гот.блюда |
0,147 | ||||
| 8. |
|
С/б блюда | 29,95 | 1048,25 | ||
| 9. |
Ст-ть реализации | 240,00 | 8400,00 | |||
| 10. |
Доход | 210,05 | 7351,35 | |||
