Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Калькуляционная карта № 13 «Селедочка в специях»
| П/п | Ингридиент | Брутто,кг | Нетто, кг | Цена за кг, руб | Цена за 1 порц. | Цена за весь банкет |
|
1 |
Филе сельди |
0,085 |
0,085 |
173,80р. |
14,77р. |
590,92р. |
|
2 |
Картофель отв |
0,050 |
0,037 |
25,00р. |
1,25р. |
50,00р. |
|
3 |
Лук зеленый |
0,022 |
0,018 |
408,00р. |
8,98р. |
359,04р. |
|
4 |
Базилик |
0,001 |
0,001 |
961,00р. |
0,96р. |
38,44р. |
|
5 |
Масло подсолн. |
0,020 |
0,020 |
56,95р. |
1,14р. |
45,56р. |
|
6 |
Вес порции |
0,160 | ||||
|
7 |
С/б блюда |
27,10р. |
1083,96р. | |||
|
8 |
Ст-ть реализации |
270,00р. |
10800,00р. | |||
|
9 |
Доход |
242,90р. |
9716,04р. |
Калькуляционная карта № 14 «Ассорти из овощей»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за весь банкет |
| 1. |
Помидоры св. |
0,025 |
0,025 |
84,80 |
2,12 |
74,20 |
| 2. |
Огурцы св. |
0,025 |
0,025 |
55,90 |
1,40 |
48,91 |
| 3. |
Паприка св. |
0,025 |
0,019 |
89,90 |
2,25 |
78,66 |
| 4. |
Редис |
0,025 |
0,023 |
30,00 |
0,75 |
26,25 |
| 5. |
Салат «Лолло-Росо» |
0,010 |
0,007 |
530,00 |
5,30 |
185,50 |
| 6. |
Сельдерей |
0,025 |
0,017 |
70,00 |
1,75 |
61,25 |
| 7. |
Базилик |
0,005 |
0,004 |
768,90 |
3,84 |
134,56 |
| 8. |
| Вес порции |
0,119 |
|
|
|
| 9. |
| С/б блюда | 17,41 | 609,33 | ||
| 10. | Ст-ть реализации | 280,00 | 9800,00 | |||
| 11. | Доход | 262,59 | 9190,67 | |||
