Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Рефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане

Для расчета прибыли ресторана от данного корпоративного мероприятия необходимо вычислить следующие показатели:

1. Выручку от собственного производства;

2. Выручку от покупной продукции;

3. Затраты на собственное производство;

4. Затраты на покупную продукцию;

5. Затраты на оплату труда;

6. Операционную прибыль;

7. Налог.

1. Для расчета выручки от собственного производства необходимо сложить данные показателей «Стоимость реализации за весь банкет» калькуляционных карт № 12-21 включительно, Приложение 3.

ВР собст.пр.= 11200,00+10800,00+9800,00+12400,00+15200,00+11200,00+10400,00+5760,00+14000,00+9200,00=109960,00 руб.

2. Для расчета выручки от покупной продукции необходимо сложить данные показателя «Выручка от покупной продукции» калькуляционной карты № 22, Приложение 3.

ВР пок.пр.=3200,00+1600,00+4000,00+2400,00=11200,00 руб.

3. Для расчета затрат на собственное производство необходимо сложить данные показателей «С/б блюда за весь банкет» калькуляционных карт №12-21 включительно, Приложение 3.

Зсоб.пр. = =2704,98+1083,96+609,33+5094,23+3057,63+2386,55+2091,44+1517,17+5116,44+444,58=24106,31 руб.

4. Для расчета затрат на покупную продукцию необходимо сложить данные показателя «С/б безалкогольных напитков», калькуляционная карта № 22, Приложение 3.

Зпок.пр. = 140,00+340,80+1320,00+960,00=2760,80 руб.

5. Для расчета затрат на оплату труда необходимо сложить данные показателя «ФОТ» из табл.3.5.

Зопл.тр = 2730,00+ +3640,00+10920,00+1820,00+1560,00+2340,00+585,00+1300,00+1170,00

=26065,00 руб.

6. Для расчета операционной прибыли необходимо сложить полученные показатели «Выручка от собственного производства» и «Выручка от покупной продукции» и вычесть из полученной суммы показатели «Затраты на собственное производство», «Затраты на покупную продукцию», «Затраты на оплату труда».

Пр.опер. = (109960,00+11200,00) – 24106,31 – 2760,80 – 26065,00 = 68227,89 руб.

7. Для расчета показателя «Налог» необходимо полученный показатель «Операционная прибыль» умножить на ставку налога 20%.

Налог = 68227,89*0,2 = 13,645,58 руб.

8. Для расчета чистой прибыли предприятия от корпоративного банкета необходимо из показателя «Операционная прибыль» вычесть полученный показатель «Налог».

П = 68227,89 – 13,645,58 = 54582,31

Для удобства внесем все показатели в таблицу 3.6.

Таблица 3.6.

Экономические показатели

П/п

Показатель

Сумма, руб.

1.

Выручка от собственного производства

109960,00

2.

Выручка от покупной продукции

11200,00

3.

Затраты на собственное производство

24106,31

4.

Затраты на покупную продукцию

2760,80

5.

Затраты на оплату труда

26065,00

6.

Операционная прибыль

68227,89

7.

Налог (опред.систему налогообложения) 20%

13,645,58

8.

Прибыль, включая 10% обслуживание

65 578

Помимо банкета по случаю Дня Рождения компании ООО «Домовой», заказчики мероприятия пожелали шоу-программу, включающую ведущего и ди-джея. Для этого банкетный менеджер ресторана «Амарена» подобрал компетентного человека в данной области Артема Медведева.

Карьера Артема, как ведущего праздничных мероприятий берёт свой старт с 2008 года. За это время Артем, как ведущий, организовал более 300 праздников, среди которых свадьбы, корпоративные вечера, юбилеи и дни рождения.

Бесспорным преимуществом Артема Медведева являются его профессиональные вокальные данные. Музыкальное образование он получил, успешно закончив Санкт-Петербургский государственный университет Культуры и Искусств. Второе высшее образование получено Артемом в сфере организации праздников, что так же является его явным плюсом.

Основные преимущества ведущего Артема:

- образование в сфере организации праздников;

- большой опыт игры в КВН, позволяющий находить выход

из любой сложной ситуации с юмором и на позитивной волне;

- индивидуальный подход к каждому мероприятию;

- профессиональный вокал и исполнение ваших любимых песен;

- умение увлечь гостей и настроить их на нужный лад.

Стоимость комплексного проведения корпоративного мероприятия (5 часов), включающее:

- Работу Ведущего-Вокалиста (4 часа)

- Диджея (5 часов)

- Аренду музыкального оборудования (5 часов) составляет 30 000 руб.

Итак, подведем итоги, какая сумма данного корпоративного мероприятия получится.

Сумма банкета со смешанным обслуживанием на 40 человек – 109960,00 руб.

10% обслуживание банкета - 109960,00 + 10996,00 = 120956,00

Услуги ведущего и его команды – 120956,00 + 30000,00= 150956,00 руб.

Поскольку на банкете 40 человек, то сумма на одного человека составляет = 150956,00 / 40 = 3773,00 руб.

Приведем стоимостные данные показателей двух корпоративных мероприятий в таблицу 3.7.

Таблица 3.7.

Сравнительные данные компаний «Максидом» и «Домовой»

П/п

Показатель

ООО «Максидом»

ООО «Домовой»

1.

Количество гостей

35

40

2.

Стоимость банкета

105 000 руб.

109 960 руб.

3.

10% обслуживание

10 500 руб.

10 996 руб.

4.

Услуги ведущего

40 000 руб.

30 000 руб.

5.

Сумма банкета на 1 персону

4 440 руб.

3 770 руб.

6.

Чистая прибыль ресторана от банкета

65 025 руб.

65 578 руб.


Страница: