Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
Калькуляционная карта № 9 «Семга с овощами»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 10 чел |
| 1. |
Семга (тушка) |
0,301 |
0,200 |
319,90 |
96,29 |
962,90 |
| 2. |
Спаржа белая |
0,078 |
0,057 |
130,00 |
10,14 |
354,90 |
| 3. |
Помидоры Черри |
0,050 |
0,050 |
67,90 |
3,40 |
118,83 |
| 4. |
Лук порей |
0,037 |
0,028 |
109,90 |
4,07 |
142,32 |
| 5. |
Петрушка |
0,003 |
0,002 |
110,00 |
0,33 |
11,55 |
| 6. |
Масло оливк. |
0,020 |
0,020 |
380,43 |
7,61 |
266,30 |
| 7. |
Соль |
0,004 |
0,004 |
6,00 |
0,02 |
0,84 |
| 8. |
Выход гот.блюда |
0,361 | ||||
| 9. |
|
С/б блюда | 121,85 | 1857,64 | ||
| 10. |
Ст-ть реализации | 500,00 | 17500,00 | |||
| 11. |
Доход | 378,15 | 15642,36 | |||
Калькуляционная карта № 10 «Корзиночки с яблоками»
| П/п | Ингридиент | Брутто, кг | Нетто, кг | Цена за 1 кг., руб | Цена за 1 порцию, руб | Цена за банкет 35 чел |
| 1. |
Мука высш.сорта |
0,025 |
0,025 |
15,00 |
0,38 |
13,13 |
| 2. |
Маргарин |
0,015 |
0,015 |
86,36 |
1,30 |
45,34 |
| 3. |
Сахар |
0,01 |
0,01 |
22,40 |
0,22 |
7,84 |
| 4. |
Яйца |
1 |
0,04 |
14,00 |
1,40 |
49,00 |
| 5. |
Соль |
0,001 |
0,001 |
6,00 |
0,01 |
0,21 |
| 6. |
Масса корзиночек |
0,045 | ||||
| 7. |
Яблоки свеж. |
0,09 |
0,063 |
47,90 |
4,31 |
150,89 |
| 8. |
Масса яблок вар. |
0,05 | ||||
| 9. |
Кислота лимон. |
0,001 |
0,001 |
45,00 |
0,05 |
1,58 |
| 10. |
Рафинадная пудра |
0,005 |
0,005 |
38,00 |
0,19 |
6,65 |
| 11. | Выход гот.блюда |
0,147 | ||||
| 12. | С/б блюда | 7,85 | 274,62 | |||
| 13. | Ст-ть реализации | 250,00 | 8750,00 | |||
| 14. | Доход | 242,15 | 8475,38 | |||
