- Количество мест в караоке-баре – 60

- Количество мест на летней террасе – 70

- Количество мест на автостоянке – 120

Рис. 2.1. Линейная структура управления ресторана «Амарена»

В ресторане – линейная структура подразумевает то, что в каждом звене сосредоточены все функции, полномочия и ответственность за управления конкретным производственным подразделением, то есть данный тип характеризуется разделением зон ответственности и единоначалия. Сотрудники разных служб выполняют распоряжения только своего начальника. Связи только вертикальные.

Преимуществами данного типа являются: четкая система взаимных связей; быстрота реакции в ответ на прямые приказания; согласованность действий исполнителей; оперативность в принятии решения; ярко выраженная ответственность руководителя за принятые решения.

Недостатки данного типа организационной структуры: подчиненные замыкаются на одного руководителя; руководитель перегружен информацией и контактами с подчиненными; подчиненные лишены условий проявления творческого потенциала.

Общая численность персонала - 65 человек.

Основные службы в ресторане

1. Служба общественного питания

- кухня

- секция уборки внутренних помещений и мойки посуды

2. Административная служба

- генеральный директор

- управляющий

- администратор

3. Коммерческая служба

- бухгалтерия

- старший кассир

- кассир

- заведующий производством

4. Инженерная (техническая) служба

- главный инженер

5. Служба РR и рекламы

- менеджер по рекламе

- менеджер по развитию ресторана

Таблица 2.1.

Штатное расписание ресторана «Амарена»

Продолжение Таблицы 2.1.

Несмотря на то, что данный ресторан совсем новый, с каждым днем его посещает все большее количество гостей, что непосредственно влияет на прибыль ресторана. В летнее время загрузка ресторана нередко достигала практически 100 % .