Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторанеРефераты >> Менеджмент >> Разработка мероприятий по эффективному использованию банкетного обслуживания для корпоративных клиентов в ресторане
- Количество мест в караоке-баре – 60
- Количество мест на летней террасе – 70
- Количество мест на автостоянке – 120
Рис. 2.1. Линейная структура управления ресторана «Амарена»
В ресторане – линейная структура подразумевает то, что в каждом звене сосредоточены все функции, полномочия и ответственность за управления конкретным производственным подразделением, то есть данный тип характеризуется разделением зон ответственности и единоначалия. Сотрудники разных служб выполняют распоряжения только своего начальника. Связи только вертикальные.
Преимуществами данного типа являются: четкая система взаимных связей; быстрота реакции в ответ на прямые приказания; согласованность действий исполнителей; оперативность в принятии решения; ярко выраженная ответственность руководителя за принятые решения.
Недостатки данного типа организационной структуры: подчиненные замыкаются на одного руководителя; руководитель перегружен информацией и контактами с подчиненными; подчиненные лишены условий проявления творческого потенциала.
Общая численность персонала - 65 человек.
Основные службы в ресторане
1. Служба общественного питания
- кухня
- секция уборки внутренних помещений и мойки посуды
2. Административная служба
- генеральный директор
- управляющий
- администратор
3. Коммерческая служба
- бухгалтерия
- старший кассир
- кассир
- заведующий производством
4. Инженерная (техническая) служба
- главный инженер
5. Служба РR и рекламы
- менеджер по рекламе
- менеджер по развитию ресторана
Таблица 2.1.
Штатное расписание ресторана «Амарена»
| № | Должность | Количество | Оклад, руб. |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 |
Генеральный директор | 1 | 50 000,00 |
| 2 |
Управляющий | 1 | 35 000,00 |
Продолжение Таблицы 2.1.
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 3 |
Администратор | 3 | 28 000,00 |
| 4 |
Менеджер по рекламе | 1 | 30 000,00 |
| 5 |
Менеджер по развитию | 1 | 30 000,00 |
| 6 |
Бухгалтер | 1 | 35 000,00 |
| 7 |
Старший кассир | 1 | 25 000,00 |
| 8 |
Кассир | 3 | 20 000,00 |
| 9 |
Заведующий производством | 1 | 30 000,00 |
| 10 |
Бармен | 3 | 20 000,00 |
| 11 |
Официант | 10 | 15 000,00 |
| 12 |
Шеф повар | 1 | 35 000,00 |
| 13 |
Повар горячего цеха | 3 | 20 000,00 |
| 14 |
Повар холодного цеха | 3 | 20 000,00 |
| 15 |
Кондитер | 1 | 20 000,00 |
| 16 |
Мойщица кух.посуды | 1 | 12 000,00 |
| 17 |
Гардеробщик | 1 | 12 000,00 |
| 18 |
Инженер | 1 | 18 000,00 |
| 19 |
Водитель | 2 | 20 000,00 |
| 20 |
Грузчик-дворник | 1 | 15 000,00 |
| 21 |
Уборщица | 1 | 12 000,00 |
Несмотря на то, что данный ресторан совсем новый, с каждым днем его посещает все большее количество гостей, что непосредственно влияет на прибыль ресторана. В летнее время загрузка ресторана нередко достигала практически 100 % .
