VII КЛАСС (68 ч)

ПРОГРАММА

V класс

Вводное занятие (1 ч)

Содержание и задачи курса «Культура дома. Технология об­работки ткани и пищевых продуктов». Экологические проблемы природы, общества, человека. Способы их разрешения. Негатив­ные последствия трудовой деятельности человека на окружаю­щую среду и на здоровье человека. Экология жилого дома. Вли­яние электромагнитных полей на здоровье человека.

Кулинарий (11 ч)

Физиология питания (2 ч)

Понятие о процессе пищеварения, об усвояемости пищи. Условия, способствующие лучшему пищеварению. Роль слюны, кишечного сока и желчи в пищеварении.

Витамины, их состав и химическая природа. Современные данные о роли витаминов в обмене веществ. Классификация ви­таминов. Витаминоподобные вещества. Содержание витаминов в пищевых продуктах. Методы сохранения витаминов в пище при хранении и кулинарной обработке продуктов. Суточная по­требность в витаминах.

Блюда из сырых и вареных овощей (4 ч)

Общие правила безопасных приемов труда, санитарии и ги­гиены. Соблюдение санитарных правил при кулинарной обра­ботке продуктов для сохранения их качества и предупреждения пищевых отравлений. Безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, инструментами, горячими жидкостями

Товароведение овощей. Понятие о пищевой ценности овощей Виды овощей, используемых в кулинарии. Классификация ово­щей: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, листовые, пряные, луковые, тыквенные, томатные, бобовые, грибы.

Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов. Сохранность этих веществ в пищевых про­дуктах в процессе хранения и кулинарной обработки. Содержа­ние влаги в продуктах. Влияние ее на качество и сохранность продуктов.

Свежемороженые овощи. Условия и сроки их хранения и способы кулинарного использования.

Влияние экологии окружающей среды на качество овощей. Методы 'определения качества овощей. Определение количества нитратов в овощах с помощью измерительных приборов, в хими­ческих лабораториях, при помощи бумажных индикаторов в до­машних условиях. Качество воды. Способы ее очистки. Экономия воды.

Первичная обработка овощей. Санитарные условия первич­ной обработки овощей. Назначение и правила первичной обра­ботки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарез­ка). Способы размораживания быстро замороженных овощных полуфабрикатов. Причины потемнения картофеля и способы предотвращения потемнения. Способы и формы нарезки. Озна­комление с назначением и кулинарным использованием различ­ных форм нарезки овощей.

Первичная обработка листовых, луковых и пряных овощей (переборка, зачистка, удаление корешков, загнивших и желтых листьев, промывка, нарезка).

Особенности первичной обработки тыквенных, томатных и капустных овощей. Способы и безопасные приемы шинкования капусты.

Инструменты и приспособления для нарезки овощей. Фигур­ная нарезка овощей. Механизация обработки овощей на произ­водстве и в быту. Правила обработки, обеспечивающие сохране­ние цвета овощей и содержания в них витаминов. Порядок обработки сульфитированного картофеля.

Приготовление блюд из свежих овощей. Виды салатов. Ис­пользование салатов в качестве самостоятельных блюд и допол­нительных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных са­латов растительным маслом, столовым уксусом, майонезом, сме­таной.

Оформление салатов продуктами, входящими в состав салатов и имеющими яркую окраску (помидоры, перец, огурцы, редис, морковь), и листьями зелени, изготовление цветов и других украшений из овощей.

Приготовление блюд из вареных овощей. Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запе­кание, припускание). Вспомогательные приемы тепловой обра­ботки (пассирование. бланширование). Способы варки (в воде, на пару, при повышенном давлении, при пониженной температу­ре). Варка в различных жидкостях (воде, молоке, растительных соках и др.) Способ бесконтактной варки в водяной и паровой бане. Преимущества и недостатки различных способов пар­ки. Оборудование, посуда, инвентарь для варки овощей.