Разработка проекта современного предприятия общественного питания
- гарантированное хранение ценностей потребителей;
- вызов такси по заказу гостей (постоянным клиентам такси оплачивает бар);
- парковка личных автомобилей гостей на организованную стоянку у предприятия общественного питания
Услуги по организации досуга предложены в следующем варианте:
- услуги по организации музыкального обслуживания (живая музыка);
- организация проведения концертов, выступления артистов и видеопрограммы;
Информационно-консультативные услуги:
- консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов
- организация обучения кулинарному мастерству (для жителей города)
1.2 Составление дневного меню по ассортиментному минимуму
Меню Дата Таблица 1.1 – Меню
|
Наименование блюд |
Выход, г |
|
Холодные блюда | |
|
Салат «Искушение» фирменное |
210 |
|
Салат «Экзотика» фирменное |
150 |
|
Салат коктейль из курицы фирменное |
150 |
|
Салат «Юбилейный» фирменное |
150 |
|
Салат «Вдохновение» фирменное |
200 |
|
Икра зернистая кетовая |
50 |
|
Икра зернистая осетровая |
50 |
|
Балык осетровый |
75 |
|
Окунь жареный под маринадом |
75/75 |
|
Сельдь по-московски |
100 |
|
Ассорти овощное (помидоры, огурцы, перец) |
50/50/50 |
|
Салат из шампиньонов |
150 |
|
Салат «Столичный» |
150 |
|
Ассорти мясное (колбаса зернистая, салями, ветчина) |
50/50/50 |
|
Колбаса сырокопчёная салями |
75 |
|
Колбаса зернистая |
75 |
|
Ветчина из индейки |
75 |
|
Филе цыплёнка под майонезом с овощным гарниром |
50/40/100 |
|
Ассорти из сыра (сыр Российский, Пармезан, Моцарелла) |
50/50/50 |
|
Сыр Российский (зелень) |
75/5 |
|
Сыр Рокфор (зелень) |
75/5 |
|
Сыр Пармезан (зелень) |
75/5 |
|
Сыр Моцарелла (зелень) |
75/5 |
|
Горячие закуски | |
|
Креветки запеченные в сырном соусе фирменное |
180 |
|
Запеканка «Сырные фантазии» фирменное |
160 |
|
Осётр запечённый в грибном соусе |
170 |
|
Супы | |
|
Суп «Восточный» фирменное |
500 |
|
Бульон с гренками |
500/20 |
|
Суп лапша грибная |
500 |
|
Окрошка мясная |
500 |
|
Вторые блюда | |
|
Мясо запеченное в горшочке с фруктами фирменное |
275 |
|
Свинина тушеная с овощами фирменное |
350 |
|
Шашлык с манго фирменное |
190/100 |
|
Курица по-португальски фирменное |
300 |
|
Баклажаны по-итальянски фирменное |
300 |
|
Рыба «Аппетитная» |
300 |
|
Судак запечённый с картофелем по-русски |
400 |
|
Грудинка фаршированная гречневой кашей |
255 |
|
Зразы рубленные с картофелем отварным и соусом красным |
140/100/50 |
|
Куры отварные с рисом и соусом белым |
125/150/10 |
|
Котлеты по-киевски с картофелем фри |
128/150 |
|
Картофель отварной с грибами |
150/50 |
|
Пудинг рисовый с абрикосовым вареньем |
150/50 |
|
Омлет с сыром |
180 |
|
Сырники со сметаной |
150/20 |
|
Сладкие блюда | |
|
Суфле ванильное |
200 |
|
Шарлотка с яблоками с абрикосовым вареньем |
150/50 |
|
Компот из персиков |
150 |
|
Мороженное «Сюрприз» (пломбир, грецкие орехи, шоколад) |
150 |
|
Мороженное «Восток» (крем-брюле, клубника) |
100 |
|
Мороженное «Космос» (сливочное мороженое, абрикосовый джем) |
100 |
|
Горячие напитки | |
|
Чай с лимоном |
200/15/7 |
|
Чай со сливками |
175/25/22 |
|
Кофе чёрный |
150 |
|
Кофе по-восточному |
100 |
|
Кофе Глиссе |
150 |
|
Горячий шоколад |
150 |
|
Горячий шоколад со взбитыми сливками |
150/10 |
|
Холодные напитки, соки | |
|
Сок абрикосовый |
200 |
|
Сок яблочный |
200 |
|
Сок виноградный |
200 |
|
Сок мультифруктовый |
200 |
|
Сок персиковый |
200 |
|
Мучные и кондитерские изделия | |
|
Торт «Аморетто» |
150 |
|
Торт «Миндальный» |
150 |
|
Пирожное «Глосса» |
100 |
|
Пирожное «Афродита» |
100 |
|
Пирожное «Загадка» |
100 |
|
Шоколадные трубочки |
150 |
|
Хлеб | |
|
Пшеничный |
50 |
|
Ржаной |
50 |
|
Дарницкий |
50 |
|
Столичный |
50 |
