Разработка проекта современного предприятия общественного питания
Расчет количества натуральных соков (л) производится на основании количества потребителей в течении дня и коэффициента потребления напитков:
N напитков = 700* 0,02=14
Расчет количества кондитерских изделий, кг. Норма потребления кондитерских изделий 0,03 кг на 1 человека
N кондит изд =700*0,03=21
Расчет количества хлеба, кг. Норма потребления хлеба на 1 человека 0,055 кг
N хлеба=700*0,055=38,5
Приложение Б
(справочное)
Утверждаю
Директор бара
«Натали»
22 10 2005
Акт Контрольной проработки
Комиссия в составе: разработчик технолог Иванов М. И.
Зав производством Савин И. О.
Повар Смирнов О. Р.
Калькулятор Демин Р. О.
Произвели акт контрольной проработки на блюдо Салат «Искушение»
|
Дата отработки |
20.10 |
21.10 |
22.10 | |||
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
Филе куриное |
75 |
53 |
69 |
50 |
69 |
50 |
|
Уксус винный |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
Мед |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
Соль |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
|
Перец черный молотый |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
|
Масло растительное |
5 |
5 |
4 |
4 |
4 |
4 |
|
Масло оливковое |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Чеснок |
8 |
6 |
5 |
4 |
6,5 |
5 |
|
Соус соевый |
5 |
5 |
3 |
3 |
3 |
3 |
|
Перец черный молотый |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
|
Огурцы свежие |
40 |
33 |
35 |
28 |
37,5 |
30 |
|
Помидоры свежие |
40 |
33 |
30 |
28 |
36 |
30 |
|
Перец сладкий |
40 |
33 |
35 |
26 |
40,5 |
30 |
|
Маслины |
45 |
23 |
45 |
21 |
46,5 |
20 |
|
Сыр Рокфор |
30 |
27 |
33 |
30 |
33 |
30 |
|
Лист салата |
14 |
10 |
12 |
9 |
14,6 |
10 |
|
Выход |
- |
225 |
- |
215 |
- |
210 |
Приложение В
Утверждаю
Директор бара
«Натали»
22 10 2005
Акт
Контрольной проработки
Комиссия в составе: разработчик технолог Иванов М. И.
Зав производством Савин И. О.
Повар Смирнов О. Р.
Калькулятор Демин Р. О.
Произвели акт контрольной проработки на блюдо «Свинина тушеная с овощами»
|
Дата отработки |
20.10 |
21.10 |
22.10 | |||
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
Подсолнечное масло |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
|
Сахарный песок |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
|
Свинина (филе) |
330 |
227 |
335 |
279 |
326 |
268 |
|
Масса обжаренной свинины |
- |
154 |
- |
156 |
- |
150 |
|
Лук |
12 |
10 |
12 |
10 |
12 |
10 |
|
Краснокочанная капуста |
75 |
64 |
78 |
65 |
75 |
64 |
|
Картофель |
150 |
114 |
150 |
114 |
160 |
118 |
|
Яблоки |
75 |
52 |
73 |
64 |
75 |
66 |
|
Красное вино |
42 |
42 |
42 |
42 |
42 |
42 |
|
Винный уксус |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
Соль |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
|
Перец черный молотый |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
|
Выход |
- |
350 |
- |
360 |
- |
340 |
