Разработка проекта современного предприятия общественного питания
Приложение Г
Расчет расхода сырья (справочное)
Таблица 1.6 - Расчет расхода сырья
|
Название сырья |
Салат «Иску-шение» |
Салат коктейль из курицы |
Салат «Юби-лейный» |
Салат «Экзоти-ка» |
Салат «Вдохновение» |
Итого | |||||
|
Брутто | |||||||||||
|
1п |
60п |
1п |
50п |
1п |
55п |
1п |
50п |
1п |
55п | ||
|
Куриное филе |
69 |
4,14 |
40 |
2 |
40 |
2,2 |
8,34 | ||||
|
уксус |
3 |
0,18 |
0,18 | ||||||||
|
Мед |
3 |
0,18 |
0,18 | ||||||||
|
Масло растительное |
4 |
0,24 |
0,24 | ||||||||
|
Масло оливковое |
10 |
0,6 |
0,6 | ||||||||
|
Чеснок |
6 |
0,36 |
0,36 | ||||||||
|
Огурцы свежие |
37,5 |
2,25 |
20 |
1 |
45 |
2,25 |
5,5 | ||||
|
Помидоры |
36 |
2,16 |
2,18 | ||||||||
|
Перец |
40 |
2,4 |
6 |
0,3 |
2,7 | ||||||
|
Маслины |
46 |
2,76 |
2,76 | ||||||||
|
Сыр Рокфор |
33 |
1,98 |
1,98 | ||||||||
|
Лист салата |
14 |
0,84 |
0,84 | ||||||||
|
Чернослив |
30 |
1,5 |
35 |
1,92 |
3,42 | ||||||
|
Яйца |
1/4 |
12 |
12 | ||||||||
|
Грецкие орехи |
17 |
0,85 |
10 |
0,55 |
13 |
0,65 |
2,05 | ||||
|
Майонез |
15 |
0,75 |
10 |
0,55 |
10 |
0,4 |
10 |
0,55 |
2,25 | ||
|
Грибы |
60 |
3,3 |
108 |
5,15 |
8,45 | ||||||
|
Апельсины |
35 |
1,92 |
1,92 | ||||||||
|
Язык |
50 |
2,5 |
2,5 | ||||||||
|
Картофель |
90 |
4,95 |
4,95 | ||||||||
|
Сыр Пармезан |
25 |
1,37 |
1,37 | ||||||||
|
Горчица |
3 |
0,16 |
0,16 | ||||||||
|
сахар |
3 |
0,16 |
0,16 | ||||||||
|
Йогурт |
10 |
0,55 |
0,55 | ||||||||
|
Капуста белокочанная |
70 |
3,85 |
3,85 | ||||||||
|
Ветчина |
30 |
1,65 |
1,65 | ||||||||
