Разработка проекта современного предприятия общественного питания
Приложение Г
Утверждаю
Директор бара
«Натали»
22 10 2005
Акт
Контрольной проработки
Комиссия в составе: разработчик технолог Иванов М. И.
Зав производством Савин И. О.
Повар Смирнов О. Р.
Калькулятор Демин Р. О.
Произвели акт контрольной проработки на блюдо «Мясо запеченное с фруктами
|
Дата отработки |
20.10 |
21.10 |
22.10 | |||
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
Оливковое масло |
5 |
5 |
5 |
5 |
6 |
6 |
|
Говядина (вырезка) |
250 |
182 |
245 |
180 |
255 |
185 |
|
Лук |
12 |
10 |
12 |
10 |
12 |
10 |
|
Бульон мясной |
37 |
37 |
37 |
37 |
35 |
35 |
|
Картофель |
150 |
114 |
140 |
110 |
160 |
120 |
|
Чернослив |
19 |
14 |
15 |
12 |
20 |
15 |
|
Курага |
19 |
14 |
15 |
12 |
20 |
15 |
|
Изюм |
10 |
8 |
20 |
16 |
10 |
8 |
|
Апельсиновая цедра |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
Корица |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,06 |
|
Лавровый лист |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
|
Соль |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
|
Перец черный молотый |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,5 |
0,05 |
0,05 |
|
Выход |
- |
275 |
- |
270 |
- |
280 |
Приложение Д
Утверждаю
Директор бара
«Натали»
22 10 2005
Акт
Контрольной проработки
Комиссия в составе: разработчик технолог Иванов М. И.
Зав производством Савин И. О.
Повар Смирнов О. Р.
Калькулятор Демин Р. О.
Произвели акт контрольной проработки на блюдо «Баклажаны по-итальянски»
|
Дата отработки |
20.10 |
21.10 |
22.10 | |||
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
Баклажаны |
160 |
130 |
150 |
127 |
150 |
127 |
|
Оливковое масло |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
40 |
|
Лук репчатый |
25 |
21 |
20 |
17 |
15 |
13 |
|
Помидоры |
110 |
90 |
100 |
86 |
100 |
86 |
|
Базилик |
20 |
17 |
20 |
17 |
20 |
17 |
|
Мука пшеничная |
15 |
15 |
15 |
15 |
10 |
10 |
|
Сыр Пармезан |
20 |
20 |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Сыр Моцарелла |
15 |
15 |
20 |
20 |
20 |
20 |
|
Перец черный молотый |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
0,02 |
|
Соль |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
Зеленый салат |
14 |
12 |
10 |
8 |
10 |
8 |
|
Выход |
- |
315 |
- |
300 |
- |
295 |
