Разработка проекта современного предприятия общественного питания
Приложение К
Расчет расхода сырья (справочное)
Таблица 1.11 - Расчет расхода сырья
|
Название сырья |
Ассорти овощное |
Ассорти мясное |
Ассорти из сыра |
Итого | |||
|
Брутто | |||||||
|
1 п |
55 п |
1 п |
60 п |
1 п |
10 п | ||
|
Помидоры |
50 |
2,75 |
2,75 | ||||
|
Огурцы |
50 |
2,75 |
2,75 | ||||
|
Перец |
50 |
2,75 |
2,75 | ||||
|
Салями |
50 |
3 |
3 | ||||
|
Колбаса зернистая |
50 |
3 |
3 | ||||
|
Ветчина из индейки |
50 |
3 |
3 | ||||
|
Сыр Российский |
50 |
0,5 |
0,5 | ||||
|
Сыр Пармезан |
50 |
0,5 |
0,5 | ||||
|
Сыр Моцарелла |
50 |
0,5 |
0,5 | ||||
|
Зелень |
10 |
0,55 |
10 |
0,6 |
10 |
0,1 |
1,25 |
Таблица 1.12 - Расчет расхода сырья
|
Название сырья |
Икра зернистая |
Балык |
Колбаса |
Ветчина |
Сыр |
Итого | |||||
|
Брутто | |||||||||||
|
1п |
50п |
1п |
60п |
1п |
65п |
1п |
70п |
1п |
40п | ||
|
Кетовая |
50 |
2,5 |
2,5 | ||||||||
|
Осетровая |
50 |
2,5 |
2,5 | ||||||||
|
Балык осетровый |
75 |
4,5 |
4,5 | ||||||||
|
Салями |
75 |
5,62 |
5,62 | ||||||||
|
Зернистая |
75 |
4,87 |
4,87 | ||||||||
|
Ветчина из индейки |
75 |
5,25 |
5,25 | ||||||||
|
Российский |
75 |
1,5 |
1,5 | ||||||||
|
Пармезан |
75 |
0,45 |
0,45 | ||||||||
|
Рокфор |
75 |
0,45 |
0,45 | ||||||||
|
Моцарелла |
75 |
1,05 |
1,05 | ||||||||
