Разработка проекта современного предприятия общественного питания

Рефераты >> Кулинария >> Разработка проекта современного предприятия общественного питания

Название сырья

№200 Картофель отварной с грибами

Мясо запеченное с фруктами

Свинина тушеная с овощами

Суп «Восточ-ный»

Запеканка «Сырные фантазии»

Итого

Брутто

1п

16п

1п

30п

1п

30п

1п

80п

1п

40п

Картофель

207

3,31

150

4,5

150

4,5

12,3

Лук репчатый

95

1,52

12

0,36

12

0,36

15

1,2

10

0,4

3,84

Маргарин

20

0,32

0,32

Грибы

105

1,68

100

8

9,68

Масло сливочное

10

0,16

0,16

Говядина

250

7,5

30

1,2

8,7

Масло оливковое

5

0,15

7

0,21

10

0,4

0,76

Чернослив

19

0,57

0,57

Курага

19

0,57

0,57

Изюм

10

0,3

0,3

Свинина

330

9,9

150

12

21,9

Сахар

8

0,24

0,24

Капуста

75

2,25

2,25

Яблоки

75

2,25

2,25

Красное вино

44

1,32

1,32

Чеснок

2

0,16

0,16

Шпинат

100

8

8

Фасоль

25

2

20

0,8

2,8

Соевый соус

5

0,4

0,4

Яичная лапша

60

4,8

40

1,6

6,4

Сыр Пармезан

20

0,8

0,8

Сыр Рокфор

20

0,8

0,8

Моцарелла

20

0,8

0,8